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第四十九章 点石成金（第2页）

“两份龙井虾仁，都是老客。”

杨琼跑进厨房传菜，进门的时候放慢脚步，生怕打扰到苏子放的节奏。

“好。”

苏子放简单答应，算是知道此事，继续琢磨虾仁的烹调方法。

刚才系统有一条提示是油温不足，炸制超时，虾仁太老。

如果想要有所改善，苏子放这一次必须同时完成这三点才有机会做出A级的龙井虾仁。

苏子放回忆着之前的表现，有些意识到上一次的错误出现在哪里。

重新起锅，开火。

这次没有选择猛火，而是用中火慢慢将锅热透，再倒入小半锅食用油，就这样平缓地加热。

等到油底均匀地冒小气泡时，苏子放才把虾仁分批下入。

白嫩的虾仁浸泡在金黄透亮的油锅中上下翻滚，逐渐显现出清亮的色泽。

等到锅内冒大气泡时，苏子放便径直关火，干脆地捞出虾仁，让外表的温度来进行自热，从而保证内外层的熟度与口感区别。

赵晓曼站在苏子放身边，眼睁睁看着他把虾仁捞出，出言提醒道：“多了。”

“嗯？”

苏子放看向赵晓曼。

“我是说，多炸了一秒钟，虾仁的味道可能不对。

苏子放半信半疑地拿起一只放入口中。

【略微炸过头的虾仁】

再看向赵晓曼的时候，苏子放宛如看着一个怪物：“这都能发现？中级专精太浮夸了吧！”

“什么？”

赵晓曼没听清苏子放的低喃。

“没事情，就是感慨你变态，多一秒钟都能看出来。”

苏子放把剩下的半盆虾仁倒入锅内，用筷子划开。

“看多就知道了，小时候我爸做锅包肉，我每次都在旁边看。

看多了，就知道过油是什么意思，也有一种感觉，我也不知道怎么说，反正看到你炸，就觉得好小气。”

赵晓曼耸耸肩。

“小气？”

苏子放又气又好笑，开口问道：这是怎么看出来的？

“你舍不得倒油。”

“过油本身就是大量的油迅速炸少量食材，你放的油少，食材下锅后温度降低，炸得不够快。”

“就算是低温炸虾仁，你这个油也不够。”

赵晓曼说起这这些话颇有一种鲁菜厨师的架势。