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第13章 三菜一汤2（第2页）

至于剩下一半的蒜末，项庄则在热锅之后将蒜末混着葵花子色拉油一次性地下入锅中煎炸，直至炸出香气后才再度捞出并同刚刚那碗混有蛋黄液体的生蒜末装在了一起。

随之而来的便是调味步骤了。

食盐，香油，生抽……和老妈子辣酱。

项庄陆陆续续将一些莫名其妙甚至完全不该混在一起的配料依次添加进了装有蒜蓉的碗中，使得站在一旁的白羽娉看的稀里糊涂的。

“你瞅啥呢？”

项庄似乎看出来白羽娉的疑惑，并且由于准备过程及其顺利，所以便也兴致盎然地多闲话了几句。

“那是生蛋黄诶，你在蒜蓉里面加入了生蛋黄是又有什么作用呢？”

白羽娉疑惑。

“哦。

生蛋黄没什么实际的作用，只是就这样倒掉挺可惜的，不能浪费啊。”

项庄耸了耸肩，打开炉灶开关，便又走到墙角徒手抓起了一些泡开的粉丝后准备开锅烹饪。

锅烧热后，项庄紧接着在锅内均匀倒入少量大豆油后直接放入粉丝进行翻炒，直到粉丝弯曲缩成细团状后才将蒜蓉酱整个倒入其中进行搅拌。

就在粉丝翻炒的差不多了的时候，提前腌制猪肉丝也基本上等到了恰到好处的程度。

项庄将蒜蓉粉丝淋在焯水好的娃娃菜上后直接整个放入了蒸锅蒸制，随后才又抽身过来准备接着处理荤菜的部分。

其实按照寻常的制作流程准备，这些家常菜的烹饪时长并不应该如此缓慢。

但项庄却并非是从一开始就彻底想清楚了自己究竟要做些什么，而是在不断的备料过程中才在脑海中逐渐构思出了整个菜品的真正面貌。

接下来的荤菜部分，也正是项庄设计的在这道三菜一汤中的主菜部分了。

现在一切准备就绪，只等下过翻炒！

除了腌制好的猪肉丝外，项庄还从布袋里抓了几根还混有泥土的春笋出来开始剥皮。

这些春笋是谷雨前才从竹林里挖出来的初笋，笋身尚未完全成熟，个头较小，而内部的笋芯也偏软偏嫩，适合作为炒肉备料。

也正因此，项庄所做的这道主菜便是家喻户晓的‘春笋炒肉’了。

寻常的食材才具有普适性，才能够完美契合大部分人的口味，所以这道用时令食材所做出的春笋炒肉也理所应当地成为了后来白记餐厅营业期间里的主要热销菜品之一。

春笋切丝之后开始进行焯水。

不过这一次的焯水工作在白羽娉三翻四次央求捣乱之后项庄却仍然并未放心交给她去做。

春笋中含有大量的草酸及粗纤维，直接食用口感苦涩，而焯水可以有效地去除春笋的涩味，并保留笋子的香脆感。

笋子的焯水并不容易，如果焯水时间过短，苦涩感难以全部去尽，而焯水时间过长，笋子的鲜嫩程度也会大打折扣。

为了精准地掌握春笋焯水的程度，项庄直接将水烧开，撒入食盐橄榄油，并利用漏勺将春笋反复进行下锅捕捞，直至笋子的清香完全被激发出来！

一切准备就绪，只等下锅了。

项庄捋了捋袖子，反身对着白羽娉说道：

“老板，你先去准备碗筷，等会好好见识见识我做的菜来！”