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“只想老老实实种点田(.shg.tw)”
!
粉皮卖得这么好,就连一向节俭的王有银也忍不住大方了起来。
趁着时间充足,三人赶着驴车,在县里还逛了一会,到猪肉摊上买了三斤五花肉,又买了酱油和米醋。
酱油和米醋都是宝月让自家爹爹买的。
家里的调料十分有限,做菜翻来覆去就那几个味,宝月早就想换换样式了。
王有银三人乐颠颠地赶着驴车回了家,到家的时候,时候尚早。
王有钱一家帮着王有银干了半个月的活,兄弟之间给钱太外道了,王有银就打算请弟弟一家好好吃顿饭。
为了做好这顿饭,宝月计划了一天,准备好好展现一下自己的厨艺。
宝月打算把两斤五花肉做成红烧肉,一斤五花肉做猪肉炖粉皮,让大家知道粉皮真正的味道。
红烧肉做成功并不难,但是要做好吃了,还是挺考验手艺的。
宝月的红烧肉是跟一个资深的老厨师学的。
这个老厨师做菜用的调料不多,但是味道还不错,只要到饭点,他们家店里就都坐满了人,一个空座都没有,外面还有不少人排队的。
红烧肉是他家的特色菜,每次饭点前,老师傅都会提前做好三大锅的红烧肉,卖完就不再继续做了,客人要想吃就得等下个饭点了。
这个老师傅做的红烧肉跟别人家的不太一样。
他做红烧肉之前会先把锅烧热,锅烧冒烟后,把带猪皮的五花肉直接扔进锅里,用猪皮蹭一遍热锅,让猪皮收缩。
这么做能把猪毛都烫没了,烫过的猪皮还没有了骚味,吃起来口感更好。
等烫好了猪皮,再用刷子把猪皮上烫黑的部分给刷干净,把那股子烧焦的味道给刷没了。
将处理好的猪肉用葱姜和料酒腌制一炷香的时间。
宝月家没有姜,宝月就直接用葱和白酒代替了,反正味道也差不了太多。
将腌制好的猪肉放在锅里蒸上一炷香的时间,这么做不仅能让料酒和葱的味道浸入猪肉中,还可以让猪肉定型,方便用刀切。
别人家做红烧肉都是用水焯,但是这位老师傅却另辟蹊径用锅蒸。
这么做可以不让猪肉的营养流失,又能保持猪肉的形状,焯水会让猪肉的原汁原味流失一部分,猪肉就没那么香了。
宝月虽然没尝过老师傅做的红烧肉,但觉得老师傅的话十分有道理。
把老师傅的话记得牢牢的。
趁着蒸肉的时间,宝月把葱花切得细碎,八角这种香料太贵,宝月不舍得买,就只能不放了,不过少了八角的味道,确实会影响到红烧肉的口感。
宝月家也没有香叶,不过宝月拿晾晒好的荷叶代替了。
荷叶还是高氏从娘家拿回来的呢,不过当时也不知道怎么吃,就晒干了一直放着,这回终于派上用场了。
蒸熟的猪肉用清水冲洗干净,这样切肉的时候,就不会把手和砧板弄得油腻腻了。
宝月把肉切成方方正正的肉块。
大火把锅烧热后再倒油进去,过了阴油,再下五花肉就不会粘锅了。
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