21书城网

手机浏览器扫描二维码访问

第93章 陈情表（第2页）

等一切准备就绪了，凌皓便开始动手处理食材了。

第一，青椒洗净之后切成大约3厘米长的细丝，放入盐中腌渍片刻。

第二，新鲜的猪肉洗净，切成长3厘米，宽5毫米，厚5毫米的肉丝，加入盐与香油，腌渍入味。

第三，把一小勺酱油放入碗内，再加入之前熬好的新鲜高汤，将其勾兑成芡汁。

第四，炒锅烧热，加油烧到七成热，倒入青椒，用大火翻炒，取出。

最后，再放入一勺香油，烧热，放入肉丝，煸炒几下，倒入青椒丝，加入少量淀粉水，翻炒几下起锅，滴上几滴醋，即可大功告成。

听上去是很简单的，但想要完全复原是绝对不可能的，自己现在手上这个炒锅还是花了大价钱托好的铁匠师傅打造出来的。

另外还有调味品的问题。

首先是香油，这东西是从芝麻中提炼出来的，因为具有特别香味，故称为香油。

按榨取方法来区分，一般分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。

香油色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散。

可用于调制凉热菜肴，去腥臊而生香味；加于汤羹，增鲜适口；用于烹饪、煎炸，味纯而色正，是食用油中之珍品。

芝麻油含人体必需的不饱、脂肪酸和氨基酸，居各种植物油之首。

还含有丰富的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素，更可贵的是，其中胆固醇含量远远低于动物脂肪，因此而深受人们喜爱。

其次，醋也是神州各大菜系中最为常见，历史也最为古老的调味品之一。

据，神州古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。

“醋”

古代称之为“酢”

、“醯”

、“苦酒”

等。

“酉”

是“酒”

字最早的甲骨文。

同时把“醋”

称之为“苦酒”

，也同样说明“醋”

是起源于“酒”