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“说的好像很厉害的样子,你放米饭了吗?”
叶山亮默默的吐槽道。
“……”
刘昴星被他呛了一下,半天没出声,等到时机差不多的时候,这才将他在挑选食材之前,就已经在泡水的大米捞出了一部分,放在锅里继续炒。
而这时番茄已经炖的汤汁溢出,刘昴星将上层浓郁的番茄酱汁,也加了几大勺到锅中,之后继续翻炒几下,便盖上了盖子开始焖煮……
“你……这是烩饭?”
叶山亮总觉得哪里怪怪的。
“当、当然!
显而易见的不是吗?哈哈哈……”
刘昴星干笑道。
没错,刘昴星这次中途掺杂了自己的真实厨艺,对菜谱进行了“调整”
,虽然以前也“调整”
过,但是这次是调整最大的一次!
这次使用的原菜谱是“番茄虾仁炒饭”
,漫画中的一道菜谱,是在小当家通过了丁油(“及第师傅”
的本名,动画中被“及第水饺”
强行冠名)的考核后留在阳泉酒家,还没有参加特级厨师考核的时间段里出现的菜谱……
当时是有法国的厨师羞辱中华料理,小当家怒斥对方后,法国厨师提出在法国大使的宴会上,进行料理对决。
在评委都是吃惯了西方料理的法国人的情况下,小当家运用“番茄虾仁炒饭”
,战胜了法国厨师的“毕拉夫什锦炒饭”
。
因为在清末的时候,番茄正像它俗称“西红柿”
一样,是西洋来的舶来蔬菜,原产于美洲,15世纪开始,西欧的殖民国家开始引进番茄,17世纪开始进入亚洲,中华地区大范围种植是在20世纪初,清末的时候番茄还属于“稀罕”
东西的。
所以在传统的中华料理中,没有以番茄为原料、配料的,而小当家当时却突破了原有的思维,领悟到了“美食无国界”
,因此使用了最适合的番茄酱汁,不但提升了“辣炒虾仁”
的醇香,而且盖在炒饭上之后,也更加都符合西方人的口味。
没错,这道菜谱的原本做法,一直到刘昴星放入生米之前,都没有改动过……
不过在原版的菜谱中,小当家是单独炒了一份“黄金炒饭”
,之后将混了番茄汤汁和用太白粉做出勾芡效果的辣炒虾仁,伴着汤汁一起浇在了炒饭上,有几分炒饭、盖饭合一的架势。
而烩饭与炒饭、盖饭是不同的,最明显的区别,炒饭通常要使用熟米饭,虽然使用大火快炒的方式,也可以用生米饭炒,但结果不是大米的硬芯没有熟透,就是过于油腻,而熟米饭因为本身有水分,所以可以将油隔绝,或者使用泡水很久的生米饭,进行大火快炒也可以,但是很少有人这么做……
烩饭则不同,是使用生米,与各类带有汤汁的菜一同炒制之后闷熟,这样一来汤汁会渗入到米饭中,令味道浓郁香醇。
西式“烩饭”
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