21书城网

手机浏览器扫描二维码访问

第60章 炸酱面（第2页）

面条煮熟后，捞出，老北京人称作“锅挑儿”

，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。

……不过还有一种说法比较权威：根据北京民俗学者王永斌先生所著《杂谈老北京》，清朝时，北京的东四隆福寺街有家小有名气的饭店——隆盛饭店，在清朝道光年间开业。

这家店有一种叫做凉烂肉面的特色面食，颇受欢迎，尤其是在炎热的夏季。

饭店的掌柜姓温，因为炉灶搪得好，人们都称之为“灶温”

。

灶温所做的凉烂肉面的卤汁就是将肥瘦相间的猪肉切好煮烂，再加入黄花、木耳、蘑菇等蔬菜，拌以花椒、大料、小茴香等作料制作而成。

面条则为现做的抻丝细面条，煮出锅之后，过三遍刚汲出的井水，称“三跳井”

。

捞出后之后倒入适量的卤汁，再放些蒜泥、黄瓜丝，卤汁鲜香，面条凉爽，令人回味。

学者推断，“灶温”

的炸酱面应该是从“凉烂肉面”

演化而来的。”

“呵呵，一个炸酱面还这么多故事，楚运欢，你咋知道的啊。

听上去像是真的。

就是呢，让你这么一说还真是挺好吃，要不我们就来碗炸酱面吃吃，我快要饿了坏了，……”

陈洁茹听得很认真，当楚运欢一说完话，就干忙提议说。

“今天来不及了，抽空咱们一起吃啊，说好了咱们四人一起去，对了，看看哪天你们休息啊，”

楚运欢没有立即答应下来，毕竟时间太仓促。

再说，这次能和孙秀珍相遇，要是在一起吃个饭，也不能草率了，更何况，陈洁茹也在。

“另约啊，另约，炸酱面是有的，冰凉的青岛扎啤是有的，可惜的今天时间是没有的，你看那时间不早了，还要回去干活呢，”

楚运欢再次补充道。

“记住了啊，抽空我要请大家吃满天星啊”

楚运欢笑着喊了一句。

“欢哥，你在说吃啥满天星啊，啥味道的”

刘成刚一听，似乎没听说过，啥菜名啊，很纳闷，便问道。

楚运欢一边推着刘成刚出门往外走，一边向她俩示意一定会请客，而现在确实是时间有点不凑巧，再不走就是在来不及了。

他出门就蹬上三轮车了，对着陈洁茹，孙秀珍挥了挥手。

大喊一声，走来……，刘成刚坐在后面，匆匆往回赶。