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萧鹏淡淡一笑:“那就交给我把,看我怎么处理这鱼。”
说完后直接拎着桶进了厨房。
叶玉丽跟着也走进厨房帮手,没想到其余人都跟着两人进了厨房,都想看看萧鹏如何处理河鲀鱼。
杨猛和潘佩宇则没凑热闹,两人还要把网上来的渔获送到冰库,留给叶玉丽做柴鱼干,还要去把烤猪处理一下,总不能几个人围着一头猪吃肉吧?
萧鹏从水桶里挑出一只雄性的河鲀鱼,对叶玉丽说道:“把你的倭国料理刀具给我,我来做一个河鲀鱼生。”
叶玉丽一听:“鹏鹏,你也会做鱼生?你也会倭国料理么?”
萧鹏撇了撇嘴,一脸不屑:“咱们华夏人吃鱼生的时候,倭国人还不知道怎么捕鱼呢。
‘脍炙人口’一词里面的‘炙’是指烤肉,而‘脍’指的就是生切鱼片!
倭国人玩的那些都是咱老祖宗传给他们的东西!”
萧鹏拿起才到,手起刀落,直接剁掉了整个鱼头,直接扔进了垃圾箱。
叶玉丽看了之后直接眼前一晕,这处理方法,也太。
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外行了吧?
这也不怪萧鹏外行,倭国料理处理食材时,非常的细致,讲究的是绝不浪费。
哪像萧鹏这样,整个鱼头切了就扔了?
萧鹏扔掉鱼头,并没有停手,而是迅速的剖开鱼腹,然后把整鱼放进流水中冲洗,在冲洗的同时,清理干净鱼腹内的所有内脏。
“叶姐,你一定要记住,红鳍东方鲀的毒素,集中在血液,内脏,鱼眼鱼鳃之中,在清理鱼血的时候,一定要用流水反复冲洗,还有鱼腹部的血管,一定要清理干净。
河鲀还有一种近亲,叫做刺鲀,外表和河鲀很像,只不过外表长满硬刺而已,相比起来,处理刺鲀就简单的多,刺鲀只有肝部有毒。”
萧鹏一边清理河鲀鱼,一边跟叶玉丽讲解道:“清理内脏时候,要注意,河鲀鱼肝和精-巢,一定要留下。
这是无上的美味。
清理内脏时,这两个器官,一定要细心处理,拿出备用。”
“鱼肝不是河鲀鱼身上最毒的地方么?”
方冉冉问道。
叶玉丽点点头,回答了方冉冉的问题:“没错,河鲀肝脏和卵巢是毒性最高的部位,但是也是最好吃的地方。
1975年,倭国传奇歌舞伎演员坂东三津五郎吃了几片鲀肝毒发身亡,从此倭国政府下令禁止使用鲀肝,直到今天仍然如此,野生鲀肝是绝对禁止食用的。
不过现在很多人工养殖的河鲀鱼毒性很低或者完全没有,有些倭国料理店会把养殖的河鲀鱼肝偷偷给熟客品尝,河鲀精-巢也是如此。
不过河鲀的精-巢可绝对是好东西。
在倭国料理里,叫做白子,尤其是在繁殖前的白子,无比美味。
又叫西施乳,听这名字就知道多好吃了。”
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