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第3章 梦幻水晶丝瓜（第2页）

做法如此之多，哪怕没炒过菜的人，都能把它炒熟，是个厨师都能调出基本味。

唯独中间有一个特例——

滑炒丝瓜！

这是将丝瓜切薄片，用生炒的方式，热加工烹调出来的一道素食。

这道菜听起来很简单，估计绝大多数人一听到这个名字，心里根本就不会在意，甚至觉得纯属“我上我也行”

的系列。

可事实上，恰恰相反，这是一道丝瓜菜肴中，烹调方法最困难，最考验厨师技术的一道菜。

能正真炒把它出来，达到色香味形这四个菜品基础要素的人，普通人几乎百分之九十九炒不出，哪怕是专业厨师群体中，百分之八十的厨师都一筹莫展。

而最高层次的“水晶丝瓜”

，那就属于普通人完全想象不到，专业厨师遥望企及的一个恐怖高度。

一个只属于特级厨师，才能够触摸的层次！

为什么一个小小的滑炒丝瓜，要想达到登峰造极的“水晶形态”

程度，难度会如此的高呢？

这就在于丝瓜这种蔬菜，其本身内部结构的特殊性。

作为和冬瓜同属葫芦科的植物，含水量多是它的特性，富含植物蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种人体急需的维生素，让它的营养不输任何一种蔬菜。

尤其可以防止皮肤老化的b族维生素，增白皮肤的维生素c等成分，不仅能保护皮肤、消除斑块。

还能使皮肤变得洁白、细嫩光滑，是不可多得的美容佳品。

让丝瓜汁自古以来，就有“美人水”

之称！

可除此之外，它还富含有皂甙、植物粘液、木糖胶、丝瓜苦味质、瓜氨酸，这些烹调起来极为棘手的物质。

“皂甙”

受热只要稍微过高，就会发泡和乳化，让菜品被大量乳白色的泡泡包裹，看起来很印象食欲。

植物粘液和木糖胶，听名字就知道是什么，它是“水晶丝瓜”

的由来，可一旦不能完美控制，它们就会焦化黏糊。

很多人做的丝瓜，总是黑乎乎一片，就是两样物质没处理好。

丝瓜苦味质、瓜氨酸这些，一般存在表皮和根缔位置，只要去皮比较干净，基本不会有问题。

但若是没处理好，那炒出来的丝瓜，绝对能和苦瓜媲美。

胖厨师长工作经验已经有十多年，他自己都只能堪堪烹调出“滑炒丝瓜”

，对于极致形态的“水晶丝瓜”

，可谓是可望而不可即。

他让小李准备丝瓜切片，就是要用这道看似简单，可实际上难度极高，很多饭店都没办法拿上菜单的菜。

找回刚才失去的面子，打压谢清风刚才在无形之中，给他的强力反击。

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