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第60章 炸酱面(第2页)

面条煮熟后,捞出,老北京人称作“锅挑儿”

,浇上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。

……不过还有一种说法比较权威:根据北京民俗学者王永斌先生所著《杂谈老北京》,清朝时,北京的东四隆福寺街有家小有名气的饭店——隆盛饭店,在清朝道光年间开业。

这家店有一种叫做凉烂肉面的特色面食,颇受欢迎,尤其是在炎热的夏季。

饭店的掌柜姓温,因为炉灶搪得好,人们都称之为“灶温”

灶温所做的凉烂肉面的卤汁就是将肥瘦相间的猪肉切好煮烂,再加入黄花、木耳、蘑菇等蔬菜,拌以花椒、大料、小茴香等作料制作而成。

面条则为现做的抻丝细面条,煮出锅之后,过三遍刚汲出的井水,称“三跳井”

捞出后之后倒入适量的卤汁,再放些蒜泥、黄瓜丝,卤汁鲜香,面条凉爽,令人回味。

学者推断,“灶温”

的炸酱面应该是从“凉烂肉面”

演化而来的。”

“呵呵,一个炸酱面还这么多故事,楚运欢,你咋知道的啊。

听上去像是真的。

就是呢,让你这么一说还真是挺好吃,要不我们就来碗炸酱面吃吃,我快要饿了坏了,……”

陈洁茹听得很认真,当楚运欢一说完话,就干忙提议说。

“今天来不及了,抽空咱们一起吃啊,说好了咱们四人一起去,对了,看看哪天你们休息啊,”

楚运欢没有立即答应下来,毕竟时间太仓促。

再说,这次能和孙秀珍相遇,要是在一起吃个饭,也不能草率了,更何况,陈洁茹也在。

“另约啊,另约,炸酱面是有的,冰凉的青岛扎啤是有的,可惜的今天时间是没有的,你看那时间不早了,还要回去干活呢,”

楚运欢再次补充道。

“记住了啊,抽空我要请大家吃满天星啊”

楚运欢笑着喊了一句。

“欢哥,你在说吃啥满天星啊,啥味道的”

刘成刚一听,似乎没听说过,啥菜名啊,很纳闷,便问道。

楚运欢一边推着刘成刚出门往外走,一边向她俩示意一定会请客,而现在确实是时间有点不凑巧,再不走就是在来不及了。

他出门就蹬上三轮车了,对着陈洁茹,孙秀珍挥了挥手。

大喊一声,走来……,刘成刚坐在后面,匆匆往回赶。

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