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第一千三百二十三章 灾情劳役又不免外九章(第38页)

地瓜粉颜色黑,一般拿来做成粉条炖菜用,它非常耐炖。

然后他那时的大连喜欢炒焖子,就用地瓜淀粉做焖子炒,说是炒,实为煎。

东北其他地方用做香肠的煮汤做的焖子是玉米淀粉,不黑,最适合油炸,通常直接切了蘸蒜末酱油吃。

土豆淀粉不做焖子,做凉粉和粉条,有时与玉米淀粉一样当芡粉。

而绿豆粉则属于汤粉,比较细,熟得快,非要做主食也行,就是不如米粉主食好。

土豆做粉条的好处是口感好,它本身能吃出来甜味,加上好的汤料,没有其他菜的时候相当于方便食品。

“好!”

朱雄英听着,一时间手上抓的三分之一没吃完的烤土豆片都不香了,他期待起中午吃土豆粉。

“陛下!

晌午主食吃土豆粉?”

朱闻天征询朱元璋的意见,吃不吃?吃的话现在就准备汤料了。

这个汤料和他那时候的不一样,他那时候的是简餐,土豆粉中最重要的是丸子。

那个丸子是用大量的香料和小麦淀粉打出来的,有的在土豆粉汤里切两半放,有的切四瓣。

许多廉价的虾丸、鱼丸、蟹丸就用这样的工艺,做的丸子非常有弹性。

丸子添加的骨粉,一斤三四元钱,看小麦淀粉多少钱就能核算出来,添加的骨粉不值钱,还有一大堆化学品,哪怕零上四十度都能保持不坏。

朱闻天不可能做这样的东西,并非不会,想做随时能做,吃着香,却非常不健康,比铁板鸡架的油都差上很多很多很多……

铁板鸡架油无非就是饱和性脂肪,特殊的丸子,里面全是科技与狠活儿。

村子绝对不做这东西,全是新鲜的材料现做,纯手打丸子要看谁吃饭。

朱元璋这些人,必须纯手打,跟机打差不少呢!

口感上的区别。

里面不需要加淀粉,也就是凝稠剂,牛肉的丸子直接打牛肉能打出来,蛋白质凝结,鱼的也一样,看你怎么打。

官员吃的则是机打,往里加一点淀粉,其他的五香料不多,主要调味在于盐。

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