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第82章 菜品始终是餐饮的灵魂(第1页)

9其实内心不是不挣扎的,谁不喜欢圣诞老人的礼物呢?但是等两位职业经理人离开后,秦椒却朝傅马克说了声对不起。

傅马克脸上写满了难以置信:“为什么?我不明白,百合明明才是最适合我们的。

我给你看过她的履历,无论在香港还是在中国内陆,她的成绩都非常漂亮。

她甚至有自己的运营团队。

老杰森有什么?除了他自己和属于上个世纪的思维!”

“大概因为她还没被数据糊眼。”

傅亚瑟凉丝丝地说,“夏百合不适合熊猫饭店。”

在此之前,他基本没说过话,从头到尾背靠一棵雪松,百无聊赖地抛着一颗松球。

秦椒瞪了他一眼,转向傅马克解释:“夏小姐的成绩很漂亮,但那些餐馆的类型不一样,大部分是自助餐和连锁餐厅。

赵先生做过大大小小很多家餐厅,大部分都是中餐厅。

我爸常说,各店有各法。”

老秦家火锅店是典型的老成都社区火锅,二十多年生意依旧兴旺,除了独门底料配方,就得益于秦爹的不贪心,专心做火锅,不攀比别家,搞其他花样。

套用夏百合之前的措辞,大概就叫“细分赛道,深耕品牌”

?倒不是说不能去粗取精,扬长避短,但夏百合提供的成功案例里,绝大部分起死回生的手段无非是铺量营销。

或改造门面,或增加噱头,或调整菜品,目的都是在短期内吸引大量顾客。

同时建立顾客管理系统,进一步分裂式引流。

比如99港币即可成为尊贵的大排档会员,一年内用餐,每次都可获赠特殊菜品。

到了以打折、免费为耻辱的英国,就是99英镑成为尊贵的餐厅会员,一年内用餐可开启隐藏菜单。

尊贵的会员还有资格邀请三位朋友加入,在香港可能是直接返利,在英国可能送两张戏票,套路深谙人心。

“管它什么方法,能赚钱就是好方法!”

傅马克耸耸肩,“熊猫饭店为什么维持不下去?不就是因为生意不好!”

雪松下传来一声轻嗤:“能赚钱,问题是能赚多久?”

秦椒也有这种担心。

成都是座美食城市,她自小见惯了餐馆兴亡。

尤其是近几年,总是有许多店如雨后春笋冒出,又如雨后水泡消亡,短则三月,长则一两年。

只能赚快钱。

还有的更惨,钱来得快去得更快,老板哭着上天台。

这些店有一个共性,就是短期内生意特别火爆,无论是主打菜品还是店主身份、其他噱头,总有一样能吸睛。

国内社交平台和自媒体都比英国活跃,网红店更容易崛起。

却鲜少有回头客。

就像秦椒隔壁家黑娃儿长大后,继承了祖传的锅盔手艺,一度还成了走红网络的“最帅锅盔小伙”

有几个月,来看帅哥的大姑娘小媳妇能从街头排到街尾。

可人再帅,锅盔也只是锅盔。

秦椒把这些讲给傅家祖孙听,最后又搬出秦爹的名言总结:“我爸说,餐饮的核心资源就是回头客。

开店就应该宁可一人吃千回,不求千人吃一回。”

傅马克长叹一声:“这里是伦敦,不是什么小城市。

我相信哪怕千人吃一回,也足够赚满信托期,前提是把熊猫饭店交给百合。

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