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镇住了场面之后,米尔克主厨才重拾了自己作为一个米其林一星餐厅主厨的姿态,郑重其事地点评道:“极甜的可乐冰沙,跟极酸的咕噜肉两相调和,终于令其味道达到了合适的水准。
而使用冰沙,利用热衷冷缩的原理,让咕噜肉本身变得更为紧致,再靠着冰沙和骨碌肉同吃,用冰沙的爽,冲淡了肥猪肉的腻,同时又丰富了口感。
不得不说,78号,你很有想法!”
“多谢米尔克主厨的夸赞。”
宋桑梓干脆地接受了米尔克的赞赏,而一旁脸色依旧青紫的77号厨师,已经目瞪口呆了起来。
他完全想不通,怎么以自己的实力都惨遭淘汰,但宋桑梓却能得到米尔克主厨这么高度的赞赏!
米尔克话没说完,他斟酌了一阵,说道:“但这里头还有一种味道,让我拿捏不准。
78号,这冰沙里头那种轻巧的甘美,到底是怎么来的?”
宋桑梓正要开口,一直在旁默不作声的唐青山抢先说道:“让我尝尝。”
说着,他就毫不客气地舀起了一勺冰沙放到嘴里,仔细咀嚼了一阵后,斩钉截铁道:“原来你用了梅子。”
米尔克恍然大悟地点了点头,宋桑梓却是错愕不已。
唐青山见状,笑道:“我能靠尝味吃出原料一事,似乎很让宋小姐感到诧异啊。
我不是说了么,我的味觉,宋小姐绝对可以百分百信任。
没有足够的底气,我不可能会说这种话。”
宋桑梓有点拿捏不准,唐青山这番话的用意,她舔了舔舌头,转回米尔克主厨,说道:“正是梅子。
我将梅子干榨成汁,跟可乐混合,变成梅子可乐,既可以减少可乐本身甜味的腻人,又能增添一份甘美。”
米尔克点了点头后,一扬眉毛,说道:“菜已经点评完了,接下来,你应该揭晓谜底了。
这可乐开盖变冰沙的把戏,你到底是怎么做到的?”
宋桑梓两手一叉腰,有些得意,说道:“这是我小时候调皮偶然发现的,长大了问了老师,才明白了原理。
关键,在于冰点受气压改变。”
“冰点,气压?”
众人闻言,面上疑色丝毫不减,这也难怪,他们毕竟只是厨师,不了解物理学,也无可厚非。
宋桑梓耐心地解释道:“水的冰点在0度,但可乐因为灌了大量的二氧化碳,冰点会下降很多。
因而我将它放进急冻层中急冻过后,拿出来,却还是液体。
但我在开盖之前,刻意通过摇晃让二氧化碳分离,失去了二氧化碳的可乐,冰点重新变回0度,而可乐的温度依旧未变,因而它就会迅速结冰,形成冰沙!
这一道特制咕噜肉,我就命名为:一片冰心咕噜肉!”
“这……”
众人目瞪口呆,他们听的是似懂非懂,只觉得宋桑梓这一手,确实是非常厉害。
米尔克主厨没有多话,干脆地一拍手,说道:“你这道‘一片冰心咕噜肉’,无论是色香味,还是你运用到的技巧,都无可挑剔,所以我判定,78号厨师,你的表现……不合格!”
“什么?!”
宋桑梓和莱斯利都准备好欢呼了,却不曾想,米尔克主厨的态度会一百八十度大转变。
夸赞都夸赞到那个份上了,怎么宋桑梓的这道“一片冰心咕噜肉”
,结果还是不合格?!
“米尔克主厨,您这是什么意思!”
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