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075160三鲜豆皮（第1页）

第二天一早，三人就在厨房里忙开了。

糯米是昨晚提前泡好的，静姨帮忙拿到蒸笼里蒸着。

这边柯钰儿将五花肉、发好的笋干、香菇、五香豆干还有腌榨菜都一一切成丁。

锅烧热后放入五花肉丁练出油来，依次加入笋干、香菇、豆干、腌榨菜丁煸炒，调味，注入高汤，焖煮十来分钟，装盘。

接下来开始摊饼，用的是磨好的绿豆米浆。

对柯钰儿来说，这也是最难的一步。

一张成功的豆皮，要求豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而脆。

这个可是技术活哩！

锅已经烧热了，柯钰儿涮上些许油，舀了一大勺米浆放入热锅中，想要快速摊开，结果还没等她摊开，就已经结成一坨了。

“唉呀，这个失败了！”

柯钰儿手忙脚乱，将它铲起来，将锅洗了，重来了一次。

第二次也没好多少，不觉有点气馁。

静姨看在眼里，笑道：“还是我来吧。”

于是柯钰儿看火，静姨摊饼。

静姨拿抹布包住一边锅沿，舀了一勺米浆，将锅整个慢慢晃动，白色的浆液随着锅的移动而移动，渐渐凝固，接着静姨拿着锅铲将中间的米浆往四周刮了几次，很快一张薄薄的面饼就煎好了。

“静姨，再在上面涮上一层蛋液。”

静姨将蛋液倒在饼上，用锅铲烫平，又煎了一会儿。

接着用锅铲将四边刮了刮，然后两手握住锅沿，用力一颠，饼子就整个翻了个面。

“哇，漂亮！”

柯钰儿冲她伸了个大拇指，赞道，“静姨真厉害！”

静姨被夸得有些不好意思，腼腆一笑，“这有什么厉害的！”

柯钰儿笑道：“起码比我厉害，我就老摊不好！”

静姨呵呵笑着，将锅整个端起来放在一旁。

这时柯钰儿上去，先均匀的铺上一层蒸好的糯米，再铺上一层炒好的馅料，将四周折边，好让它看上去整齐一些。

“好了，静姨，放锅里，加点油，再煎一煎。”

静姨，又将锅放到火炉上，加了一些猪油冻。

猪油一遇热就融化了，煎的呲呲作响，香气四溢。

她不断边晃动锅里的豆皮，边拿锅铲将其压平，好让其均匀受热。

“可以了，翻个面就好了。”

柯钰儿道。

“好嘞！”

静姨笑呵呵的一颠锅，锅里的整块豆皮立马就翻个面来。