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茶酒单（第2页）

杭州山茶，处处皆清，不过以龙井为最耳。

每还乡上冢，见管坟人家送一杯茶，水清茶绿，富贵人所不能吃者也。

常州阳羡茶

阳羡茶，深碧色，形如雀舌，又如巨米。

味较龙井略浓。

洞庭君山茶

洞庭君山出茶，色味与龙井相同。

叶微宽而绿过之。

采掇最少。

方毓川抚军曾惠两瓶，果然佳绝。

后有送者，俱非真君山物矣。

此外如六安、银针、毛尖、梅片、安化，概行黜落。

酒

余性不近酒，故律酒过严，转能深知酒味。

今海内动行绍兴，然沧酒之清，浔酒之洌，川酒之鲜，岂在绍兴下哉！

大概酒似耆老宿儒，越陈越贵，以初开坛者为佳，谚所谓“酒头茶脚”

是也。

炖法不及则凉，太过则老，近火则味变，须隔水炖，而谨塞其出气处才佳。

取可饮者，开列于后。

金坛于酒

于文襄公家所造，有甜、涩二种，以涩者为佳。

一清彻骨，色若松花。

其味略似绍兴，而清洌过之。

德州卢酒

卢雅雨转运家所造，色如于酒，而味略厚。

四川郫筒酒

郫筒酒，清洌彻底，饮之如梨汁蔗浆，不知其为酒也。

但从四川万里而来，鲜有不味变者。

余七饮郫筒，惟杨笠湖刺史木簰上所带为佳。

绍兴酒

绍兴酒，如清官廉吏，不参一毫假，而其味方真。

又如名士耆英，长留人间，阅尽世故，而其质愈厚。

故绍兴酒，不过五年者不可饮，参水者亦不能过五年。

余常称绍兴为名士，烧酒为光棍。

湖州南浔酒

湖州南浔酒，味似绍兴，而清辣过之。

亦以过三年者为佳。

常州兰陵酒

唐诗有“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”

之句。