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“食之五味(套装)(全四册)(.shg.tw)”
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茶酒单
七碗生风,一杯忘世,非饮用六清不可。
作《茶酒单》。
茶
欲治好茶,先藏好水。
水求中泠、惠泉。
人家中何能置驿而办?然天泉水、雪水,力能藏之。
水新则味辣,陈则味甘。
尝尽天下之茶,以武夷山顶所生,冲开白色者为第一。
然入贡尚不能多,况民间乎?
其次,莫如龙井。
清明前者,号“莲心”
,太觉味淡,以多用为妙;雨前最好,一旗一枪,绿如碧玉。
收法须用小纸包,每包四两,放石灰坛中,过十日则换石灰,上用纸盖扎住,否则气出而色味全变矣。
烹时用武火,用穿心罐,一滚便泡,滚久则水味变矣。
停滚再泡,则叶浮矣。
一泡便饮,用盖掩之,则味又变矣。
此中消息,间不容发也。
山西裴中丞尝谓人曰:“余昨日过随园,才吃一杯好茶。”
呜呼!
公山西人也,能为此言。
而我见士大夫生长杭州,一入宦场便吃熬茶,其苦如药,其色如血。
此不过肠肥脑满之人吃槟榔法也。
俗矣!
除吾乡龙井外,余以为可饮者,胪列于后。
武夷茶
余向不喜武夷茶,嫌其浓苦如饮药。
然丙午秋,余游武夷到曼亭峰、天游寺诸处。
僧道争以茶献。
杯小如胡桃,壶小如香橼,每斟无一两。
上口不忍遽咽,先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而体贴之。
果然清芬扑鼻,舌有余甘,一杯之后,再试一二杯,令人释躁平矜,怡情悦性。
始觉龙井虽清而味薄矣,阳羡虽佳而韵逊矣。
颇有玉与水晶,品格不同之故。
故武夷享天下盛名,真乃不忝。
且可以瀹至三次,而其味犹未尽。
龙井茶
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