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饼小如柑。
罐有盖,可以贮。
馅用炒肉丝,其细如发。
葱亦如之。
猪、羊并用,号曰“西饼”
。
松饼
南京莲花桥,教门方店最精。
面老鼠
以热水和面,俟鸡汁滚时,以箸夹入,不分大小,加活菜心,别有风味。
颠不棱即肉饺也
糊面摊开,裹肉为馅蒸之。
其讨好处,全在作馅得法,不过肉嫩、去筋、作料而已。
余到广东,吃官镇台颠不棱,甚佳。
中用肉皮煨膏为馅,故觉软美。
肉馄饨
作馄饨,与饺同。
韭合
韭菜切末拌肉,加作料,面皮包之,入油灼之。
面内加酥更妙。
糖饼又名面衣
糖水溲面,起油锅令热,用箸夹入。
其作成饼形者,号“软锅饼”
。
杭州法也。
烧饼
用松子、胡桃仁敲碎,加糖屑、脂油,和面炙之,以两面熯黄为度,而加芝麻。
扣儿会做,面罗至四五次,则白如雪矣。
须用两面锅,上下放火,得奶酥更佳。
千层馒头
杨参戎家制馒头,其白如雪,揭之如有千层。
金陵人不能也。
其法扬州得半,常州、无锡亦得其半。
面茶
熬粗茶汁,炒面兑入,加芝麻酱亦可,加牛乳亦可,微加一撮盐。
无乳则加奶酥、奶皮亦可。
杏酪
捶杏仁作浆,挍去渣,拌米粉,加糖熬之。
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