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第26章 我们厨师自有厨师的原则（第1页）

“六至八克嘛，健康成年人每日的食盐摄入量。

儿童不超过四克，老人不超过五克。

我不是医生，但我们厨师也有学习世卫组织的膳食营养指南。”

秦椒一边说，一边朝水中又加了一勺。

见她明知故犯，傅亚瑟不禁皱眉。

“别挡道！”

秦椒端起水盆转身，一眼瞟到他身上挺括的大衣。

吕珠珠刚才说这是什么呢子，多少英镑来着？她抿着唇，一把将水盆送进傅亚瑟怀中：“帮个忙？放在树下静置十分钟。

哦，水面还要压上这个盘子，谢谢！”

眼瞅水波激荡，沾湿了灰白人字纹面料，秦椒心头一阵暗爽。

可惜，就算这么猝不及防，既要狼狈地稳住水盆，又要勉强腾出手来接盘子，傅亚瑟脸上仍然不见任何波动。

让爽感大打折扣。

秦椒自觉没趣，朝锅里重新注入清水，又去翻检他刚送来的冬笋。

“容我提醒，这种禾本科植物通常含有大量草酸，影响人体钙质吸收。”

傅亚瑟还站在原地。

“你猜我为什么要准备这锅水？”

秦椒笑嘻嘻斜睨他，手中刀光一闪。

冬笋被一分为二，转瞬又变成一堆两毫米厚的笋片。

“发现竹笋能吃的时候，古人肯定不知道草酸不草酸。

但他们有舌头，能尝出苦不苦，涩不涩。

又苦又涩怎么办？那就——”

她将刀一抹一挑，切好的笋片如风吹雪，飞坠清水。

“焯水嘛！”

后厨通常讲“荤热素凉”

。

一般素菜焯水都是热水下锅，冬笋却一定要凉水下锅，小火慢煮到五六分熟，才能将草酸去除干净，吃起来才不会有任何涩味。

“把不能吃变成能吃，把不好吃变成好吃，这就是厨师代代相传的智慧。

你们医生，不懂！”

秦椒得瑟完，又朝傅亚瑟怀中的水盆努努嘴：“你们医生接到急诊，也可以拖着不动？”

傅亚瑟板着脸，一言不发地离开。

表情分明在说：区区腐竹岂能同病人相提并论？他肯按照嘱托行事，完全是出于礼貌和教养。