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第88章 现在是四川下午茶时间（第2页）

“炒汤圆是传统川菜，伦敦应该是没有的。”

秦椒点火炙锅，声音里透着丝自豪，“很多客人都喜欢。”

艾瑞克也自豪地一挺胸：“成本五十便士，一份能卖三英镑！”

他正在案板上切一种乌黑的腌菜。

“南充冬菜？”

傅亚瑟辨认成功。

除夕那晚的滋味涌上舌尖，令他对不喜欢的汤圆也生出了一种期待。

秦椒瞟了他一眼，似乎不太想接话，几秒钟后还是开口讲解：“在四川一般用酸菜，就是泡青菜，又酸又辣，能开胃提神还解腻。

用芽菜和冬菜也可以，咸香口，超下饭！”

她一敲锅边，告诉他们：“炒汤圆这道菜，说简单是很简单，无非将汤圆油炸后再与配菜同炒。

说难却也真的难，否则也不至于成为川菜二级厨师的必考题。”

考的就是厨师对火候的把握。

冰冻汤圆直接下锅，这一做法是川菜独有的。

“当心！”

秦椒把一盘汤圆倒下锅那瞬间，油锅刺啦炸响。

赵杰森猛地后退一步，同时拽了傅亚瑟一把。

“炸不了！”

秦椒笑嘻嘻抬眼看了他们一眼，“功夫要是不到家，我也不敢做这个。”

傅亚瑟略一思量，就理解了赵杰森的紧张。

汤圆外皮是糯米粉，粘性强，就像一层不透气的保护层。

内馅无论豆沙、枣泥还是玫瑰、奶黄，含水量都不少。

如果像一般炸物那样油炸，汤圆下锅后受热，内部水分蒸发，汤圆皮就会气球吹胀。

轻则崩油裂馅，重则炸锅伤人。

如赵杰森所说的做法，先煮熟，再冷却，然后以蛋液和面包糠裹出保护膜，这样下锅油炸是最安全的。

“伦敦应该也没有炸元宵吧？”

秦椒说，那是一种中国北方的传统小吃，和汤圆算是亲戚。

汤圆是包出来的，馅料水分大，元宵却是“摇”

出来的。

用切好的馅料放入装有糯米粉的笸箩，不断晃动，不断润湿，让糯米粉一层层包裹成型。

就连这样质地“坚硬”

的元宵，下油锅之前，也要先用针锥扎出若干小孔，确保受热后不会爆炸。