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秦椒满怀信心而来,离开赵宅时,信心就像她手中被捏出皱痕的菜单。
赵杰森的问题,她一个都没能答上。
“你这道回锅肉,所需猪肉要从哪个供货商那里进货?每次进货多少?周期多长?”
“同样是这道回锅肉,定价多少?份量多少?平均一盘的毛利率是多少?”
“这张菜单上,哪些是主打菜品,哪些是盈利菜品,哪些是季节性菜品?哪些菜品可以按口味和价格均衡搭配?其中高中低档利润各占多少?”
“最后一个问题,这些菜你打算卖给谁吃?他们是男是女,是老是少,来自哪个阶层,月收入多少,有着怎样的文化背景和饮食习惯?”
赵杰森双臂抱于胸前,灰白眉毛下,锐利的眼神令秦椒不安。
“你很幸运,得到了一家现成的餐厅。
也很不幸,因为熊猫饭店的位置无法改变。
有什么样的位置,就有什么样的客流。
主厨小姐,你真的清楚你将为什么样的人烹饪吗?”
秦椒张了张嘴,又默默闭上。
“的确有人自信能把皮鞋卖给土著。
皮鞋也许真的可以,但餐饮是成瘾性消费,人的口味相对稳定,不可能因为新鲜刺激就改变饮食习惯。
哪怕你现在小有名气,能在开张初期吸引客流。”
“嘿,杰森,你这话可不公平。”
傅马克打断道,“餐厅的定位和经营,这些是店长应该操心的问题。
如果Chilli可以搞定,我们为什么还要找一位职业经理人?”
“很抱歉,你们的要求超出了我的能力范围。”
赵杰森扫了傅马克一眼,视线重新落在秦椒脸上。
直到回到住所,秦椒脸上仍然残留着那种被鞭笞的感觉,热辣生疼,“小姐,你对餐饮一无所知。
可能厨艺高超,但绝对不是合格的主厨。
我们合作只会浪费彼此的时间。”
傅马克安慰说这分明是老家伙刁难人,现在改选夏百合还来得及:“从供货渠道到目标客户,百合都能解决。”
秦椒开门下车,沮丧地摆摆手:“我先想想。”
“别傻了Chilli,你现在不该浪费精力。
把开店的前期工作都交给百合,你可以专心为特殊人才签证做准备,据说技能测试的难度很高。”
“我看过内政部发来的说明,问题不大。”
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