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其实牛肉酱很简单的,做些酱料之类的,村里人基本都会做。
只是奶奶做除了一些必要的配料之外,还会下一些干辣椒,这样味道就更加饱满一点,所以才会更好吃一些。
先将干辣椒剁碎,往油锅里一滚,喷香的辣子味老远就能闻到,简直引得人发馋。
四儿爱吃牛肉,雷萧就将牛肉粒剁的大块了一些,这样一勺子酱满满都是入了味儿的牛肉,而不是杂七杂八的豆瓣豆豉了。
将腌制好的牛肉放到油锅里炸,炸到稍微有些焦就刚刚好。
再放豆瓣之类准备的一些配料东西一起翻炒,炒的差不多了放十三香,四儿不爱吃芝麻,所以他家一些酱里面很少会放芝麻这类的东西。
不过孜然一定是会放的,放了味道才更香。
起锅前将炒好的干辣椒放锅里,关上火后再炒两下,放凉就行了。
雷朗积极的将买回来的大缸子都洗的干干净净,等牛肉酱放凉了之后,放进缸子里,能存放不短的时间。
雷征则是闻着香味一个劲的流口水:“想不到咱二哥不止能文能武,足智多谋,这厨艺还有这么一手啊,真香!
好想抱一缸子回去”
雷朗在一旁说风凉话:“想要啊,去啊,跟二哥说”
雷征斜眼看他,轻哼着别过脑袋:“当我傻啊,这都是牛肉哪有酱,摆明是做给四儿吃的,我去要还不如回家自己做呢!”
跟四儿抢食,这是先雷萧不会崩了他么。
。
。
姚子清蹭在二哥旁边吃了不少肉,辣辣的,很够味,听到雷征的话顿时眼前一亮,舀了一碗牛肉酱递给雷征:“呐,拿回去尝尝,雷征,我记得莉婶子是北方人,北方人最会的下大酱的做法,莉婶子会吗?”
雷征嘴馋,用手拿了一个油亮鲜香的牛肉就往嘴里扔。
牛肉带了一些焦,口感更好了,味道放的很足,辣味很够,特别下饭,光是这碗牛肉酱下饭就绰绰有余了。
看着四儿晶亮的眸子,雷征顿时得意到
“我家母后大人别的不会,下酱那是祖传手艺!
还有虾渣,那做的更是一绝!”
“虾渣是什么?虾米做的渣渣?”
“嗨,跟你说也说不明白,我家里还有呢,等下我去拿点来给你们尝尝,要是喜欢吃,就让我家母后多做一点”
雷征还没进家门,雷林这个狗鼻子就冲了出来:“好香!
我闻到了!
这是什么?幺奶家拿回来的吗?”
“一边去,狗鼻子,寻着味就能嗅过来,雷萧哥做的牛肉酱,特意给四儿做的,料都放的足足的,待会儿保管你空口就能吃下三大碗饭!”
雷成根见小儿子黏在他哥旁边非要先吃一个就好笑:“好了,去洗手,马上就开饭了,吃完饭估计天就黑了,再出去溜溜,到地里去看看”
雷征把牛肉酱放到厨房,看着他家母后道:“我舀点虾渣到幺奶家去,四儿没吃过,给他尝尝,妈,你什么时候下酱啊?四儿说想吃了,用牛肉酱换”
项莉是北方人,北方的气质特别明显,办事都是干脆利落从不拖沓,为人也热情大方,听到雷家小四儿说想吃酱满口答应一点儿都不带含糊的。
“换什么,牛肉换黄豆啊,这不白占人便宜呢吗,去跟四儿说,想吃莉婶子这儿管够,哪有换不换的”
下酱和虾渣的做法其实不难,但是总有人做不出那股地道的味儿来,这就是手法还有细节的区别。
虾渣做起来比牛肉酱要麻烦的多,要经过密封的腌制才能入味。
这时间的长短非常重要,腌制好了之后还不能直接吃,而是每次吃的时候,将腌制好的虾渣跟粉蒸肉粉子一起下锅炒,能当一盘菜,也能当下饭的咸菜。
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