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为了节省时间,楚心依然使用原本的蛋白霜做底。
她没有用真正的栗子做芯,而是提纯栗子泥,加入朗姆酒和黄油使它更加细腻柔软,再捏成小球放入冰冻层。
之后,将栗子皮放到烤箱中烘烤,取出后用水熬煮,将带着浓厚栗子味的汤汁滤到杯中待用。
周围的厨师们一边忙着手里的活,一边好奇地关注她的动作。
滤完栗子汁,该准备用来做山峰的奶油霜了。
楚心停顿,眉头微蹙,一手扶在案上,半仰头回忆刚刚吃过的蒙布朗,从蛋白霜的底到中间奶油霜山峰再到外层栗子奶油。
她斟酌片刻,问:“有橙子吗?”
罗德尼愣住,蒙布朗要橙子干嘛?
但他还是示意手下拿了个橙子过来。
楚心把橙子切开,挤了些汁水到勺中,尝了尝。
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之后,她在制作奶油霜时,将黄油先一步打发,往里面挤了十余滴橙汁,再将它与打发好的淡奶油混合。
带着橙味的奶油霜?罗德尼隐约猜出这样做的目的,再看楚心的眼神带上两分思索。
最后到了外层栗子奶油。
楚心抛弃店里用的栗子奶油,改用刚刚备好的栗子汁来搅拌栗泥。
成品最顶端放上一枚完整的糖渍栗子。
准备的量刚好做了四个蒙布朗。
罗德尼带头尝了一口,静了几秒,随后缓缓点了点头。
楚心:“我觉得蛋白霜太甜,所以加了些橙汁中和甜度,用煮过栗子皮的水来拌栗子泥,能让栗子味道更加浓郁。
但是第一次这样做,不确定橙汁的比例。”
罗德尼:“比例很好!”
楚心喜笑颜开。
罗德尼看向她,思考片刻,说:“能不能单独和您聊几分钟?”
他带楚心到厨房外的走廊尽头,问:“请问您在哪个酒店工作?”
这种手艺普通甜品房是养不起的。
楚心心脏狂跳,面上十分淡定:“我是联盟大学大四的学生,不过这几年一直在蛋糕房兼职。”
罗德尼睁大眼,夸张地赞道:“竟是联盟大学的学生,那毕业后有什么打算?”
“暂时还没想到,不过我挺喜欢做甜品的……”
楚心唇角抿起,忍住喷薄而出的欢喜。
罗德尼递出一张名片,诚心邀请:“可以考虑来我们酒店做甜品师助手。”
只是助手,楚心略有失望。
她太清楚一个甜品师从助手到主厨这一路要走多久,上一世她走过,这一世她不想再走一遍。
但她更清楚,厨师这行很看重资历和名声,她师出无处,仅有三年兼职经验,手艺再好,也不会有酒店敢请她做主厨的。
再者,招聘助手的通常是甜品师本人,试问哪个甜品师会因为佩服她的手艺而主动让出主厨的位置?
她收下名片,道:“我会考虑的。”
路长川从观光电梯出来,遥遥地看到西点师罗德尼正和叶楚心说话。
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