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059视频所带来的效应（第3页）

这道菜在宛陵及周边地区可谓家喻户晓，将新鲜的白菜腌制后，放入罐中，然后在适当的温度使其发酵。

这种腌菜闻起来有股淡淡的臭味，类似于臭豆腐。

但捞起来后，置入嫩豆腐，放在饭头上蒸制。

起锅后，加上一勺小磨辣椒酱、一勺猪油，再点上几滴小磨麻油。

其味奇香，极鲜，不仅没有蒸制前的那股淡淡的臭味，反而闻之使人垂涎欲滴，可谓化腐朽为神奇……

这道菜制作看似简单，但实际上却是属于可遇不可求的地方名菜。

原因就是腌菜在发酵过程中，温度、盐度、水分、包括贮藏，极难把握。

需要一定的运气，才能得到一罐上好的腌菜。

黄留夏见莫言进门，迫不及待道：“赶紧的，这菜得趁热吃，冷了就少了滋味。

三娘，三娘，赶紧上饭……”

莫言笑问道：“不来点酒？”

黄留夏笑道：“外行了不是？这道菜是用来下饭的，不是用来喝酒的。

这么跟你说吧，这道菜的精髓就在于一个鲜字，它是用最简单的食材烹制出最奇美的鲜味，而这种鲜味需要最干净的味蕾去品尝，不宜和酒精一类的刺激性食物搭配，否则就是暴殄天物了。”

说话间，老板娘亲自送上几碟小菜和一钵饭，黄留夏盛上饭，用调羹舀了几大勺豆腐浇在饭头，吃的满头大汗。

看着黄留夏饕鬄之像，莫言食欲也被勾起，学着黄留夏舀了几勺豆腐浇在饭头，同样吃的满头大汗。

黄留夏一连吃了四碗饭，才意犹未尽的放下碗，看着空空如也的菜钵，道：“真爽……好久没吃过这么地道的本地菜了。

知道不，就这么小的一钵子烂腌菜炖豆腐，在宛陵大酒店至少收你一百八，而且还得预定。”

莫言道：“这么夸张？”

黄留夏笑道：“一点都不夸张，别以为食材简单，成菜就一定便宜，这白菜的腌制过程是很讲究的，即使是老师傅也未必每次都能腌出像今天这么地道的腌菜。

最好的送大酒店，其次的送一般的饭馆，至于市场里的那些，都是三等品。

当然，这里面不包括自家腌制的，咱们今天吃的就是老板娘自己腌制的。”

莫言不是老饕，只要能填饱肚子，可谓生冷不忌。

在这一点上，他和黄留夏没有半点共同语言。

不过听这胖子大谈饮食之道，倒也挺长见识。

ps：谢谢插花兄弟的打赏！

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