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第2章（第1页）

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第二道上来的菜是大煮干丝。

后厨给他们端过来一人一小碗，供他们品尝。

这也是一道比较常见的菜，做好却不容易。

豆干片每一条都切到粗细均匀，鸡丝也是一样的长度，金黄的鸡汤吊鲜，上面配着金华火腿和虾仁。

慕颂之低头尝了，这道菜吃起来丝毫不油腻，味道层次丰富，别有一种小桥流水的江南风味。

干丝柔韧，用水焯过两次，去了豆味和苦味和鸡丝混合。

你中有我，我中有你。

最有味道的是鸡汤，足够鲜香，却又一点都不咸。

慕颂之皱眉思索着，不知道这么丰富干净的味道是怎么锁进去的。

江九宁吃了之后连鸡汤的汤底都喝了，恢复了往日的神采奕奕，拉着慕颂之道“走吧。”

慕颂之笑了“不继续尝菜了？”

江九宁知道他是在笑他谨慎多虑，摸了摸鼻子道“这个水平，是过了我这一关了，估计我爷爷也尝不出来厨师换了人。”

两个人从茶室里出来，走到侧厅，餐厅不够大，今天这家宴开在了这里。

江家自己是做木材生意的，装修的时候用了的最好的料子，当中的红木主桌雕工精美，一看就不是凡品，气派十足。

江家老太爷在坐在主位，满面红光的，正和几位儿子聊着天。

江家虽然老派，但是并不讲究太多的酒桌文化，位置没有那么多讲究，很多宾客是开车来的，也不灌酒，只随意地开了一些茅台红酒和果汁，供人选择。

江启程看到他们来了，指了指一旁的座位，招呼他们“坐。”

江九宁挨着父亲坐了，慕颂之坐在他旁边，点头和江老爷子打了个招呼。

父子两个对视一眼，江启程小声和江九宁道“菜不错。”

江九宁举了下大拇指，随后做了个捂胸口的动作，让他爹把心放肚子里。

他们刚坐好，第三道菜就上了。

南方水乡，临水为生，所用的食材也多是河鲜江鲜。

而且淮扬菜特别讲究时令，什么季节就吃什么。

春秋季节正是吃鱼的时节，这一道是清蒸鲥鱼。

江老爷子动筷子招呼着“来，尝尝这鱼怎样。”

大家默契地把鱼腩让给老爷子，慕颂之也跟着夹了一筷子鱼背。

调味正好，不咸不淡，鱼肉雪白，到了嘴里就融化了，嘴里都是鱼肉的香味。

而且这鱼还有一种独特的鲥鱼的味道，和别的鱼味都不太相同。

江家老爷子吃了鱼腩，细细品了，来了一句“不错。”

江老爷子的另外一个儿子江临风感慨了一句“味道挺好，不过我记得我过去吃的鲥鱼好像是不去鳞的。”

老爷子问他“你觉得是带鳞好吃还是去鳞好吃？”

江临风又吃了一口，和记忆里的味道做比较“这鱼去了鱼鳞，只剩鱼皮鱼肉，吃起来还挺不一样的。”

他细细品了品，“去鳞的好，今天这道口感味道都更上一层。”

江老爷子见多识广，对他道“厨师不同，做出来的菜品自然不同，这鲥鱼的独特味道，都在鱼鳞里，鱼鳞蒸了以后会化为胶质，所以现在的饭店一般就不去鳞了。

可是这带着鱼鳞，还是会影响口感。

今天我估计季师傅用的是盐商做鱼的古法，先把鱼鳞刮掉，再用线串成一件鳞衣，蒸鱼的时候给鱼披上，上桌之前再去掉，摆上香菇火腿笋子的薄片。”