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杭州山茶,处处皆清,不过以龙井为最耳。
每还乡上冢,见管坟人家送一杯茶,水清茶绿,富贵人所不能吃者也。
常州阳羡茶
阳羡茶,深碧色,形如雀舌,又如巨米。
味较龙井略浓。
洞庭君山茶
洞庭君山出茶,色味与龙井相同。
叶微宽而绿过之。
采掇最少。
方毓川抚军曾惠两瓶,果然佳绝。
后有送者,俱非真君山物矣。
此外如六安、银针、毛尖、梅片、安化,概行黜落。
酒
余性不近酒,故律酒过严,转能深知酒味。
今海内动行绍兴,然沧酒之清,浔酒之洌,川酒之鲜,岂在绍兴下哉!
大概酒似耆老宿儒,越陈越贵,以初开坛者为佳,谚所谓“酒头茶脚”
是也。
炖法不及则凉,太过则老,近火则味变,须隔水炖,而谨塞其出气处才佳。
取可饮者,开列于后。
金坛于酒
于文襄公家所造,有甜、涩二种,以涩者为佳。
一清彻骨,色若松花。
其味略似绍兴,而清洌过之。
德州卢酒
卢雅雨转运家所造,色如于酒,而味略厚。
四川郫筒酒
郫筒酒,清洌彻底,饮之如梨汁蔗浆,不知其为酒也。
但从四川万里而来,鲜有不味变者。
余七饮郫筒,惟杨笠湖刺史木簰上所带为佳。
绍兴酒
绍兴酒,如清官廉吏,不参一毫假,而其味方真。
又如名士耆英,长留人间,阅尽世故,而其质愈厚。
故绍兴酒,不过五年者不可饮,参水者亦不能过五年。
余常称绍兴为名士,烧酒为光棍。
湖州南浔酒
湖州南浔酒,味似绍兴,而清辣过之。
亦以过三年者为佳。
常州兰陵酒
唐诗有“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光”
之句。
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