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茶酒单（第3页）

余过常州，相国刘文定公饮以八年陈酒，果有琥珀之光。

然味太浓厚，不复有清远之意矣。

宜兴有蜀山酒，亦复相似。

至于无锡酒，用天下第二泉所作，本是佳品，而被市井人苟且为之，遂至浇淳散朴，殊可惜也。

据云有佳者，恰未曾饮过。

溧阳乌饭酒

余素不饮。

丙戌年，在溧水叶比部家，饮乌饭酒至十六杯，傍人大骇，来相劝止。

而余犹颓然，未忍释手。

其色黑，其味甘鲜，口不能言其妙。

据云溧水风俗：生一女，必造酒一坛，以青精饭为之。

俟嫁此女，才饮此酒。

以故极早亦须十五六年。

打瓮时只剩半坛，质能胶口，香闻室外。

苏州陈三白酒

乾隆三十年，余饮于苏州周慕庵家。

酒味鲜美，上口黏唇，在杯满而不溢。

饮至十四杯，而不知是何酒，问之，主人曰：“陈十余年之三白酒也。”

因余爱之，次日再送一坛来，则全然不是矣。

甚矣！

世间尤物之难多得也。

按郑康成《周官》注“盎齐”

云：“盎者翁翁然，如今酂白。”

疑即此酒。

金华酒

金华酒，有绍兴之清，无其涩；有女贞之甜，无其俗。

亦以陈者为佳。

盖金华一路水清之故也。

山西汾酒

既吃烧酒，以狠为佳。

汾酒乃烧酒之至狠者。

余谓烧酒者，人中之光棍，县中之酷吏也。

打擂台，非光棍不可；除盗贼，非酷吏不可；驱风寒、消积滞，非烧酒不可。

汾酒之下，山东膏粱烧次之，能藏至十年，则酒色变绿，上口转甜，亦犹光棍做久，便无火气，殊可交也。

尝见童二树家泡烧酒十斤，用枸杞四两、苍术二两、巴戟天一两，布扎一月，开瓮甚香。

如吃猪头、羊尾、“跳神肉”

之类，非烧酒不可。

亦各有所宜也。

此外如苏州之女贞、福贞、元燥，宣州之豆酒，通州之枣儿红，俱不入流品；至不堪者，扬州之木瓜也，上口便俗。