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点心单XINshuHAiGe CoM（第2页）

饼小如柑。

罐有盖，可以贮。

馅用炒肉丝，其细如发。

葱亦如之。

猪、羊并用，号曰“西饼”

。

松饼

南京莲花桥，教门方店最精。

面老鼠

以热水和面，俟鸡汁滚时，以箸夹入，不分大小，加活菜心，别有风味。

颠不棱即肉饺也

糊面摊开，裹肉为馅蒸之。

其讨好处，全在作馅得法，不过肉嫩、去筋、作料而已。

余到广东，吃官镇台颠不棱，甚佳。

中用肉皮煨膏为馅，故觉软美。

肉馄饨

作馄饨，与饺同。

韭合

韭菜切末拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之。

面内加酥更妙。

糖饼又名面衣

糖水溲面，起油锅令热，用箸夹入。

其作成饼形者，号“软锅饼”

。

杭州法也。

烧饼

用松子、胡桃仁敲碎，加糖屑、脂油，和面炙之，以两面熯黄为度，而加芝麻。

扣儿会做，面罗至四五次，则白如雪矣。

须用两面锅，上下放火，得奶酥更佳。

千层馒头

杨参戎家制馒头，其白如雪，揭之如有千层。

金陵人不能也。

其法扬州得半，常州、无锡亦得其半。

面茶

熬粗茶汁，炒面兑入，加芝麻酱亦可，加牛乳亦可，微加一撮盐。

无乳则加奶酥、奶皮亦可。

杏酪

捶杏仁作浆，挍去渣，拌米粉，加糖熬之。