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江秋意把烘培好的可可豆拿了出来,这时候的豆子水分变得非常少,轻轻一捏一股浓醇的香味就出来了,涩中带着回甘,满屋子都是可可果醇厚的香味。
【小小白:好香啊,刚才那么难闻,没有想到居然那么香】
【一个专注的人:有人上去尝一口吗?闻着真的好香,我完全不知道怎么形容这种香味】
【我也很坚强:我尝了味道有点奇怪,但是真的很香就是不太好吃,涩涩的而且味道特别的苦,然后就是苦过了感觉有点甜】
【大木木:好苦,我感觉真的苦,但是超级香就这么吃两颗感觉除了苦以外,口感挺奇怪的,江江应该还没有做好吧】
有些粉丝看着直播的弹幕,然后试着尝了一口,就发现真的很古怪,入口是异常的苦,但苦味过后却是微弱的甜味,口感浓厚就像是刚才江江做淡奶油的口感,但是味道又不一样。
说不上来好吃但是又让人停不下来,尝过的人都知道入口就是浓重的苦味,让人忍不住皱起眉头来表情失控,但等那股苦味消失又忍不住往嘴里放一颗。
早在江秋意做淡奶油的时候,有些粉丝就因为全息的缘故,迫不及待的去捞盆里淡奶油,粘稠的淡奶油甜点适中,有很多人都很喜欢这种稠稠带着奶香的口感。
等江秋意的淡奶油变的浓稠的时候,看全息直播的粉丝已经刷新了第三遍直播间。
不少看直播的粉丝都开了全息,在全息下就算是尝一口最毒的物质,也不会真的中毒,加上不少粉丝都很好奇,所以有的胆子大的粉丝,从江秋意一开始处理牛奶就仗着全息尝了几口。
也不管成品有没有出来,先尝一口在说,反正又不把人吃出事,等江江做好了成品他们在尝一遍成品。
一大盆的可可果需要分两次烘培,等另外一盘的可可果出来后,江秋意自己也捏了一个放入口中,入口是厚重的苦味加上涩味过一会就回甘,带着点坚果的香味和醇厚香气,可以说可可果的品质非常好。
江秋意看了眼弹幕然后道:“接下来我们把烘后的可可果倒进研磨机里,这里我的研磨机比较小,所以我们分三次研磨,研磨的时候要注意,把可可果磨成表面微微湿润的时候就可以了,不需要打的很细”
研磨好的可可粉有些结块了,江秋意把结块的可可粉分开,然后接着道:“研磨到这个程度就差不多了,如果有些结块的可可粉记得给她分开,然后我们把过筛后的细糖粉定量加入到研磨的可可粉里”
“细糖粉是很重要的一个步骤,如果糖粒太粗的话我们捣的时候会比较辛苦,糖粉的量我会直播结束后贴在视频里,或者是看我置顶的弹幕,现在接下来就是做巧克力最关键的时候了”
江秋意把雪白的细糖粉倒进了可可粉里,然后不知道从什么角落里拿出来一根金属棒,把混着糖粉的可可粉倒进一个瓶子里,然后用力杵瓶子里的可可粉。
“这一步是让可可粉的油脂和糖粉混合,也能让可可粉里油脂更好出来……”
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等在直播间的粉丝看见江秋意的动作满头问号,只觉得每一步都在他们的预料之外,从一开始发酵出来的酸臭味,到最后江江女神拿着很像金属棒的棍子,然后用力的敲着,不少都傻了。
【一个专注的人:这个料理的制作看起来也太复杂了,越复杂的料理我就越期待,又烤又烘干又磨粉还敲,料理师不容易啊,太复杂了】
【江江家的小迷妹:我的天,这真的好复杂,好期待出来的成品,刚才那个淡奶油我尝了几口也好吃,满口的奶味真的期待了】
【江江是我女神:之前做豆腐的时候我说就没有料理,比做豆腐还要复杂,但是现在真的刷新了,这个一看就跟豆腐一样的复杂】
【大木木:你们别说豆腐了,我浪费了所有的圆粒果但是只做成功了豆浆,我都快哭了,你们知道圆粒果有多难买吗?】
江秋意分三次加入糖粉看着应该差不多了,就把析出油脂的可可粉分开放,她分别做出了四种甜度不一样的可可粉,还有一点糖都没有放的纯可可粉。
捣好的可可粉不在像刚才那样微微湿润,而是像是结块的浓稠酸奶一样的感觉,看起来十分黏腻粘在一块,这时候的颗粒还是粗颗粒,还需要在研磨一次,彻底的让油脂出来。
江秋意磨好后的可可粉扒在研磨器上,只能用工具弄下来,看着这个黑黝黝的研磨机,江秋意突然间有些庆幸,好在她不用洗碗有机器人在。
磨好的可可粉就可以开始隔水加热了,江秋意把甜度最高的可可粉放进一个像是玻璃的透明大碗里,但是这个碗的材质并不是玻璃,而是和之前装蚝油的瓶子一样。
不怕一千度以下的高温,对人体也是无害的加上很稳定,所以江秋意买了很多这种透明的瓶子和盆,透明的材质可以观察到里面可可粉融化的情况。
江秋意把水的温度控制在沸腾前,大概是水温五十度左右,透明盆里的可可果开始融化成黑色液体,香味飘满了整间厨房,味道甚至顺着厨房飘满了整间房间。
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“巧克力一般都是隔水融化了,一定不能碰到水,这一点很重要,要注意温度五十度比较适合,然后根据可可粉融化的状态降低温度三十度左右,最低二十度,让它慢慢的融化,要注意一定不能碰水,重要的话重复三次哦”
在直播间蹲守的不光是江秋意的粉丝,还有江文只不过他是小朋友,按照政府规定是有防沉迷而且还不能开全息,只能看一个小时,所以坐在客厅的江文。
闻到了飘来的特殊香味,就知道是姐姐在直播间里做的新料理,他想进去但是怕打扰到姐姐只能闻着香味慢慢等。
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